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　正港小吃一書的採訪與撰稿，前後共花了近2年的時間，採訪時，多次環行全島，深入大小鄉鎮尋找少數與獨家，和老闆們的接觸也要在正式與非正式之間才能突破防線，挖到秘方；然而在下筆時，難免有需要再求證的地方，還得加進緊腳步繼續奪命連環 call ，忙碌的店家不是因客人很多匆匆掛掉電話，就是不解為何要為一粒肉圓或一碗米糕追根究底。聽著我撥打無數被掛掉電話的尷尬，爀琲漁 a 人安慰我說：「你簡直用直銷的精神在找尋台灣小吃的根。」讓我不但不覺得沮喪，甚至還暗自竊喜，心想，連旁人都能感受到我屢敗屢戰的精神，不論書籍的銷售是否與付出的精神成正比，我都要頒給自己一個“堅忍不拔”獎章。

　撰寫本書的原意，本是要尋找正港小吃的前世今生，卻在東西南北勤奔跑後，發現許多有趣與珍貴的飲食文化，特別是當我發現台灣小吃也有「料理東西軍」的精神、一人老闆小店也有徹頭徹尾的手工堅持及偏僻小鎮特別有國寶級的唯一，我不僅要對可愛的福爾摩莎再致上更高的敬意，並要大聲嗆聲：「誰說台灣小吃沒文化？」、「誰說小吃登不了檯面？」這一本尋根探源、找味嚐稀的《正港台灣味》完全改觀我認為小吃的簡單。

　亞都麗緻飯店總裁嚴長壽曾經說：「台灣未來的觀光事業要倚賴文化與美食。」我雖不是從事觀光業，但卻對發揚台灣美食文化也有一份使命感，當發現書店已將台灣近代史、節慶飲食、風俗民情、古蹟文物等闢為專區時，我竟無法在這些書櫃上找到一本深度的“台灣小吃”發展史。雖感遺憾；但也表欣慰。遺憾的是我必須獨自從零跨出第一步，去找尋台灣正港小吃的前生與今世；欣慰的是，我將有機會登上台灣小吃皇后的衛冕者寶座！

　飲食進化是隨著國家社會的盛衰而起落，能夠存在百年，定有它不可不知的魅力與不得不嚐的誘惑力；當大家都以不同行動高喊愛台灣的同時，我選擇以歷時 2 年的時間為台灣小吃尋根。

　為了讓讀者在閱讀本書時能先有一個藍圖，了解正港小吃的由來與地域關係；也為了讓讀者在尋訪文化美食前，能先想像箇中的滋味，文中特別針對台灣小吃的材料、名稱、口味、手工、獨家、地域特色、甚至店招做一整體分析，讓讀者先隨著紙上尋根再做味蕾評鑑，跟隨著我的腳步，做一個愛吃、會吃、懂吃的美食專家！作者：楊惠卿

　春天，意外邂逅了不在計畫中的拍攝。我，投入了一本驚豔滿滿的得意創作。對於自己生長的環境可說熟悉的不得了，沒有語言溝通與文化差異的問題；但真正深入各地城鄉小鎮後，才驚覺自己對這片土地的陌生感，幸有傲人的方向感，免除迷途的窘境。穿梭在鄉間巷道裡，有些地方竟是我孩提時代懵懂歲月中曾經走過，為此，我還稍稍停下腳步，想要追尋當時模糊片段的記憶，一嚐回憶的甜實。

　這本書，開啟了個人的另一個成長，從拍下一幀幀蘊含台灣在地文化精神的小吃類照片，有別於以往個人擅長的旅遊主題。為了拍攝符合道地口味的店家，足跡踏過每一個縣市、拍攝超過 5,000 張底片、累計上百個店家。四處拍攝與奔波，也重新熱絡了久未謀面的真心朋友，增添幾許意外收穫。濃濃的人情味，讓我越拍越起勁。多次聽見，不同的老闆是這麼說的：長年旅居海外僑人，難得歸國的第一站就是直奔老店，大快朵頤無法忘懷的濃情家鄉味。

　投入心力越多，越發現令人動容的地方。當整理照片時，每每勾起想要品嚐與觸動味蕾的慾念，感動的不只是兼具藝術素養與按下快門的決定性瞬間，既簡單且又複雜的環節而已，我想，最能夠吸引人的，是店家對於傳統美食的那份堅持，與忠於原味、認真執著的態度！越是瞭解老師傅的執著，越能掌握隱藏在簡單小吃背後，更為豐碩的飄香味與懷舊風韻。

　鏡頭中香氣飄逸，要架構最吸引人的畫面，可是件極盡誘惑的挑逗。能夠美食當前，臨危不亂，我想真要有過人的定力才行。而真正要拍出代表台灣小吃的驕傲，不僅要框構出一幅幅令人食指大動的美食畫面，還得深入不為人知，有如深宮內院的廚房禁地。既稱之為禁地，在拍攝的工作場景裡，就不容我輕鬆架放腳架、操馭相機。當鏡頭裡的師傅好像缺少了應有的大廚風範與自信時，我只好扮起心理諮詢師，敞開彼此的心房，以捕捉到最真實自然的廚藝鏡頭。有時老店攤前，早已擠滿等候多時的長龍饕客，我費勁的在人海中搶拍下讓他們留連忘返、自然感覺的畫面。

　完成這本書，可以寫上千言萬語的感動：師傅忠於原味的堅持、朋友熱情的款待與提供屬於在地人熟知的真正好味道。曾經忙裡偷閒，趕赴下一個拍攝地途中，刻意拐個彎，繞進從小吃到大的家鄉蚵仔湯的攤前細細品味嚐鮮，洋溢著滿滿幸福的味道，我想這才不失當個真正美食家應有的態度—美食當前，豈容錯過！也唯有親身置地享受過道地迷人的好滋味，才能捉住屬於行家的風采。拍攝的名單中，也曾意外的出現每次返鄉必定報到的肉圓店，或許這就是幸福的好味道—一種熟悉的家鄉味、再三咀嚼回味無窮的深情魅力。我想，我捕捉到的不僅僅是熟悉的小吃身影，而且是每個人都曾經有過的「熟悉味道、甜蜜回憶的感動；與無可替代的戀鄉情懷」。

　後製整理拍攝成堆的照片與校正從美編手上捧回來熱騰騰、剛出爐的圖文稿，喜歡將自己融入人文氣息濃厚，空氣中瀰漫著不知是花香還是咖啡香氣的咖啡館裡埋首整理圖稿。總習慣坐在一樣角落的位子，品啜濃醇咖啡與欣賞世代相承好味道的照片；我不是大文豪，卻奢望在屬於台灣的左岸咖啡館裡拼湊「正港台灣味」的文化小吃集。攝影：黃進善